CÂU CHUYỆN SỐ 1

1. Nguyên liệu và quy trình sản xuất

2. Đặc điểm hương vị và chất lượng

3. Phân loại độ đạm

• Nguyên liệu chính: Cá cơm tươi và muối biển là hai thành phần quan trọng. Cá cơm được ưa chuộng vì giàu đạm, có vị ngọt tự nhiên và mùi thơm đặc trưng.

• Quy trình ủ chượp: Cá cơm sau khi làm sạch được trộn với muối theo tỷ lệ phù hợp, sau đó cho vào thùng hoặc chum để ủ lên men. Thời gian ủ kéo dài từ 12 tháng đến 24 tháng, giúp tạo nên độ đậm đà và màu sắc tự nhiên cho nước mắm.

• Hương vị đậm đà: Nước mắm cá cơm có vị mặn vừa phải, ngọt hậu và thơm đặc trưng. Đặc biệt, nước mắm cá cơm Phú Quốc và Nha Trang nổi tiếng vì có hương vị thơm ngon.

• Màu sắc tự nhiên: Sau quá trình ủ lên men, nước mắm có màu nâu cánh gián, không cần phẩm màu nhưng vẫn sáng trong và bắt mắt.

• Giàu dinh dưỡng: Nước mắm cá cơm chứa nhiều protein, axit amin, và khoáng chất như sắt, kẽm, rất tốt cho sức khỏe.

• Nước mắm cốt (nước mắm nhĩ): Là loại nước mắm nguyên chất từ lần lọc đầu tiên, có hàm lượng đạm cao (từ 25 độ đạm trở lên) và hương vị đậm đà nhất.

• Nước mắm thường: Sau lần lọc đầu, phần bã cá được ủ thêm với nước muối để chiết xuất nước mắm có độ đạm thấp hơn, thường được pha chế lại để cân đối hương vị.